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変わり天ぷらの盛り合わせ

梅雨時は食欲も湿りがちです。目先をかえた天ぷらで滋養をつけましょう。海老に含まれるベタインは血中のコレステロールや血糖を下げる効果があります。また、こんにゃくはすぐれたアルカリ性食品で生活習慣病の予防に有効な食物繊維を多く含みます。

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1. えびは殻をむいて背わたをとり、尾の先を切って水をしごき、腹側に数ヶ所切り目を入れ、身を引っ張ってプチッと音がするまで反らせる。
2. こんにゃくは２cm角に切る。
3. フッ素樹脂加工のフライパンでこんにゃくをから炒りして水分をとばし、醤油、酒、一味唐辛子を入れてからめる。
4. こんにゃくを２つずつ竹串にさしておく。
5. さつま芋とれんこんは縦４つに切り、さつま芋は水に、れんこんは分量外の酢水にさらしておく。
6. しし唐は竹串などで刺して、数ヶ所穴をあけておく。
7. えびと竹串にさしたこんにゃくそれぞれに打ち粉をする。
8. 鍋にみりんを入れて煮きり、だし汁・醤油を加えて煮立て、火を止め、天つゆを作る。
9. ボールに溶いた卵と冷水を入れさっと混ぜ、ふるった小麦粉を加えて箸でさっくりと混ぜ合わせる。
10. １７０〜１８０℃に熱した油で しし唐を入れ素揚げにしてさっと取り出し、さつま芋・れんこんも素揚げにし、火が通るまでしばらく揚げる。
11. 次にえびとこんにゃくそれぞれに混ぜ合わせた衣をつけて、からっと揚げます。
12. 揚げたさつま芋とれんこんは一口大に切る。
13. 天ぷらと大根おろしと、おろししょうがを器に盛り付け、天つゆを添える。

※えびとこんにゃくに打ち粉をする工程は、揚げる直前に行うとより段取りが良くなります。

材料 分量 (ｇ表示) えび 8尾　(160g) こんにゃく 1/2丁　 (120g) さつま芋 大1/2本　 (160g) れんこん 3/4 　(160g) しし唐辛子 8本　 (24g) 濃口醤油 小さじ１・1/3　(8g)　【下味用】 酒 小さじ１・1/2　(8g)　【下味用】 一味唐辛子 少々　【下味用】 小麦粉（打ち粉） 適量　(12g) 小麦粉 1/2カップ　 (50g) 卵 1個　(50g) 冷水 1/4カップ　(50g) 揚げ油 適量　(40g) だし汁 1/4カップ　(50g)　【天つゆ】 濃口醤油 大さじ1　(18g)　【天つゆ】 みりん 大さじ1　(18g)　【天つゆ】 大根おろし 1/4カップ強　(60g)　【天つゆ】 しょうが（すりおろし） 小さじ2　(8g)　【天つゆ】

エネルギー 285kcal たんぱく質 11.4ｇ 脂質 11.3ｇ 炭水化物 32.2ｇ 食物繊維 3.1ｇ カリウム 585ｍｇ カルシウム 77ｍｇ マグネシウム 42ｍｇ 鉄 1.1ｍｇ 食塩相当量 1.2ｇ レチノール当量 20μｇ ビタミンＤ 0.3μｇ ビタミンＥ 3.5ｍｇ ビタミンＢ１ 0.13ｍｇ ビタミンＢ２ 0.07ｍｇ ビタミンＣ 36ｍｇ コレステロール 97ｍｇ